Mythen rund um Speisesalz

Erkrankungen. Diverse Meta-Analysen von Interventionsstudien zeigten diesen eindeutigen Zusammenhang. Ob und ab welchen Mengen ein niedriger Salzverzehr oder gar -verzicht (a la Karl Lauterbach) präventiv gegen Bluthochdruck oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirken kann, ist wissenschaftlich nicht gesichert. Hier ist die Evidenzlage zu schwach. Es gibt also keinen Grund, komplett auf Salz zu verzichten. Dass ein hoher Salzkonsum mit weiteren anderen Erkrankungen in Zusammenhang steht, konnte nicht durch Studien bestätigt werden.

Die Gefahr eines zu hohen Salzkonsums geht übrigens nicht vom Salzen im Haushalt aus. Die größte Menge an Salz (75 – 90 %) nehmen wir durch verarbeitete Lebensmittel, vor allem durch Brot, Fleisch, Wurst und Käse und außer Haus Verzehr auf. Um tendenziell weniger Salz aufzunehmen, sollte die Ernährung vermehrt aus unverarbeiteten Lebensmitteln bestehen.

Welche Unterschiede gibt es bei Speisesalz?

Nachfolgend gibt es eine kurze Übersicht über verschiedene Salzsorten, die es im deutschen Handel zu kaufen gibt.

Siedesalz: Wird durch Eindampfen einer Salzlösung (Sole) gewonnen. Die Sole stammt z.B. aus unterirdischen Quellen. Es macht ca. 30 % der Weltsalzproduktion aus.

Meersalz: Es handelt sich um Siedesalz, das aus dem Meerwasser gewonnen wird. Dafür wird Meerwasser in großen Becken getrocknet. Es kann noch Begleitsalze des Meerwassers enthalten (z.B. Kalium, Calcium, Magnesium, Sulfat), die den Geschmack des Salzes leicht verändern. Außerdem können auch Meeresverschmutzungen und Vogelflug einen Einfluss auf die Qualität haben. Meersalz enthält nur geringfügig mehr Mikroplastik als andere Salzarten. Tatsächlich wurde bisher in jedem Salz Mikroplastik nachgewiesen. Da die Forschung zu Mikroplastik noch am Anfang steht, gibt es allerdings noch keine umfangreiche Risikobewertung. Bisher wurden beim Menschen jedoch keine negativen Auswirkungen von Mikroplastik in Salz beobachtet.

Steinsalz: Ist ein Salzmineral, das an vielen Stellen in der Welt unterirdisch in Salzlagerstätten vorkommt. Es wird durch Bohrungen und Sprengungen abgebaut. Es macht ca. 70 % der Weltsalzproduktion aus.

Speisesalz = Kochsalz = Tafelsalz: Besteht entweder aus Stein- oder Siedesalz. Es enthält oft zugesetzte Mineralstoffe wie Jod, Folsäure und Fluorid und meist Rieselhilfen.

Kristallsalz = Himalayasalz = Ursalz: Das sind Handelsnamen oder Fantasiebezeichnungen für Produkte, die aus Steinsalz gewonnen wurden. Kristallsalz kann jedes Salz genannt werden das grob- bis feinkristallin ist und nicht gereinigt (= raffiniert) wurde. Der Name Himalayasalz ist irreführend, da es im Himalaya keinen nennenswerten Salzabbau gibt. Der überwiegende Teil des Himalayasalz stammt deswegen aus industriellen Salzminen in Zentral-Pakistan und muss dann auch “Rosa Kristallsalz” genannt werden. Die Bezeichnung Ursalz soll auf die Herkunft aus dem Urmeer anspielen. Was besonders klingt, ist eigentlich üblich: Salz entsteht immer durch Verdunstung eines Urmeers.

Ist Himalayasalz gesünder als herkömmliches Speisesalz?

Neben herkömmlichem Speisesalz finden sich in Supermärkten die sogenannten Gourmetsalze oder Spezialsalze. Sie unterscheiden sich kaum von Speisesalz, sind dafür umso teurer und werden oftmals mit den wildesten gesundheitsbezogenen Aussagen beworben. Das beste Beispiel hierfür ist Himalayasalz, für das der Konsument gerne mal mindestens den 10-fachen Kilopreis hinblättern darf.

Das rosafarbene Spezialsalz fand sich Anfang der 2000er erst nur in Bioläden und Esoterikgeschäften. Mittlerweile hat es das Salz aber auch in die Supermärkte geschafft. Die Liste gesundheitlicher Wirkungen, die Himalayasalz laut den Anbietern haben soll, ist lang. Unter anderem soll Himalayasalz Gicht und Bluthochdruck heilen, den Körper entschlacken können und sich positiv auf den Säure-Basen-Haushalt auswirken. (Mehr zum Säure-Basen-Mythos erfährst du in diesem Artikel.) Neben solchen unerlaubten Werbeaussagen schmücken sich Verkäufer auch mit esoterischen Behauptungen über angeblich besondere “Schwingungsmuster” des Spezialsalzes. Zurückzuführen wären die positiven Gesundheitswirkungen auf den erhöhten Mineralstoffgehalt des Salzes. Diesen hat das Schweizer Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen untersucht und kam zu dem Ergebnis, dass Himalayasalz nur geringfügig mehr Mineralstoffe und gleichzeitig mehr unerwünschte Stoffe – trotzdem noch unterhalb der erlaubten Grenzwerte – enthielt. Die auffällige rosa Farbe des Himalayasalz wird höchstwahrscheinlich auf Eisenoxid zurückgeführt.

Halten wir fest: Himalayasalz unterscheidet sich von herkömmlichem Speisesalz nur darin, dass es minimal mehr Mineralstoffe und deutlich mehr Verunreinigungen enthält. Die Mengen an Mineralstoffen sind so verschwindend gering, dass es in der täglichen Anwendung keinen Unterschied für den Konsumenten macht. Wir müssten enorme Mengen an Salz konsumieren, um von dem Mehr an Mineralstoffen profitieren zu können. Es gibt keinen gesundheitlichen Grund, warum man Himalayasalz dem gewöhnlichen Speisesalz vorziehen müsste. Ökologisch gesehen ist es ohnehin fragwürdig ein Salz aus Pakistan zu konsumieren, wenn es regional beziehbares Salz gibt.

Das einzige Salz, dass signifikante Mengen eines Mineralstoffs enthält, ist angereichertes Salz. Unter angereichertem Salz versteht man Speisesalz, dem höhere Mengen an Jod, Fluorid und Folsäure zugesetzt wurden.

Seit 1989 wird in Deutschland, sowie generell weltweit in Jodmangelgebieten, der essenzielle Mineralstoff Jod, in Form von Natrium- oder Kaliumjodat dem Speisesalz zugesetzt. Gesetzlich sind 15-25 mcg Jod pro 1 g Salz vorgeschrieben. Das Jod stammt aus natürlichen maritimen Quellen und wird durch Auskristallisation von Solen hergestellt.